五星酒店的12元外卖，包抄夫妻老婆店

近期，五星级酒店在外卖业务上展现出更多新玩法。

沈阳万豪酒店推出了售价12元的盖饭系列，涵盖肉段茄子、麻婆豆腐、宫保鸡丁等品种；小炒肉盖饭定价16元，拌鸡架仅需14元。作为高端奢华品牌的万豪酒店如此贴近大众消费，着实让人感到意外。

这并非仅限于“东北地区的物价水平”。有网友晒出武汉一家星级酒店的平价外卖菜单：牛肉炒河粉19.9元，番茄炒非笼养鸡蛋15元。“现点现做，15分钟内出餐，外卖盒上还会贴上厨师的名字”。这种充满仪式感的操作加上亲民的价格，让人很难不心动。

太原洲际酒店“让主厨变身家庭厨师”，提供三杯鸡套餐、牛腩套餐、素食沙拉、卤肉饭等选项；北京富力万丽酒店也宣布入驻京东外卖。相比之下，武汉光谷凯悦、汉口喜来登酒店的做法更为直接，它们登陆美团外卖及拼好饭平台，全面开放接受市场检验。

汉口喜来登酒店的餐饮总监透露：“我们针对周边客群，包括附近写字楼和CBD的高净值人群，推出了低脂套餐，非常受欢迎，平均每天的外卖订单量在600到800单。”

600到800单意味着什么？餐饮从业者对此应有清晰的认识。

这不仅仅是订单数量的多少，更关键的是它证明了酒店品牌涉足平价外卖这一模式是可行的。

社会餐饮的订单量关乎“生存底线”，而酒店外卖的订单量则是额外的增长点。它建立在客房基础消费之上，利用闲置产能来满足周边3公里范围内的溢出需求。

真实冲击已显现

目前，酒店开展外卖业务主要有两种形式：一种是仅针对入住酒店的客人配送，以实惠价格将餐饮消费留在酒店内部；另一种则是面向社会大众，与夫妻老婆店、连锁店展开直接竞争。

后者才是真正对现有餐饮格局产生影响的方面。

酒店经营平价外卖，具备中小餐馆难以复制的优势。例如，集中采购食材使成本低于个体户；品牌背书让消费者潜意识里更信任食品安全标准；闲置的人力和场地资源，边际成本较低……

国家统计局数据显示，2025年第三季度，全国餐饮小店闭店率同比飙升42%，其中67%的经营者将“酒店竞争”列为主要原因。

这就像海洋中的鲨鱼突然闯入淡水区域，整个生态系统的平衡被彻底打破。

然而，这并不意味着酒店外卖能持续大规模挤压快餐市场。具体来看，一是订单量尚未足够大，量变还未引发质变；二是酒店外卖的菜品结构高度集中于一些“下饭菜”，选择的丰富性和灵活性远低于社会餐饮。其竞争力主要来自“星级标准与家常价格”的质价比错位，而非真正的快餐运营效率。

不过，变量依然存在。例如，今年上半年，岭南控股旗下的岭南酒店与京东七鲜小厨合作，在广州宾馆开设了首家“酒店+外卖”融合体验店。 这一合作标志着传统星级酒店服务与智能化餐饮加工模式的深度结合。

核心烹饪环节由全机械人完成，配合酒店厨师团队的菜品研发和品质监控，采用酒店级食材供应链。同时，服务半径从住客延伸至周边5公里生活圈。

在该体验店的外墙上，其定位和优势清晰可见：扎根核心商圈，依托城市中心区位优势，高效辐射周边办公、生活、旅游等全场景；并且“以星级品质与科技烹饪为核心”，推动高端餐饮走出酒店。这样的描述背后，其野心显而易见。

这意味着酒店餐饮正尝试跳出“配套服务”的定位，通过智能化手段重构成本结构，真正参与大众餐饮的竞争。

对于这种合作，锦江酒店（中国区）CEO王伟公开表示：“无论什么渠道、什么玩法，我们只希望收入增长，创造新的增收机会。”

从自助到摆摊，再到外卖：星级酒店的“餐饮三部曲”

近年来，星级酒店在餐饮板块的“折腾”有目共睹。

首先是自助餐风潮吹向酒店餐饮。

次卡、周卡、月卡层出不穷。借助“价格战”的趋势，大约在2024年下半年，酒店餐饮推出早餐自助、剩菜盲盒、下午茶自助等，成为一股潮流。

当姿态满满的星级酒店也开始涉足这门“薄利生意”，积极拥抱大众，临空视野、免费停车、中西合璧、超长就餐时长等优势，都成为提升体验满意度的“加持”。是否盈利尚不明确，但至少成功掌握了流量密码。

到了2025年，随着“禁酒令”的实施，许多酒店放低姿态，纷纷摆摊。这个盛夏，禁酒令叠加宴请市场萎缩等因素，再加上整个酒店餐饮面临“重资产”和“高成本”的挑战，促使许多酒店开始自救，顺应市场需求和时代潮流。

酒店外卖的入局，客观上加剧了本就激烈的存量竞争。杭州一家卤味店反映，附近酒店出摊后，自家客流下降了30%。

这股“放低身段”的浪潮，本质上是酒店餐饮在核心收入来源被削减后，被迫用闲置产能换取现金流的举措。

困境的核心在于收入结构的崩塌。

传统酒店餐饮长期依赖商务宴请、婚宴、会议包房等高毛利品类，但禁酒令落地后，宴请市场持续萎缩。上海星级酒店餐饮2025年1至6月营收同比下降9.8%，跌幅远超社会整体水平，说明酒店餐饮的下滑是结构性的，而非周期性波动。

然而，成本结构几乎无法同步收缩。高端酒店的后厨团队、多菜系配置是固定成本，收入断崖式下跌，固定成本却纹丝不动。午市和晚市空档期的厨房产能和人力大量闲置，星级酒店必须设法自救。

自助餐填满了非高峰时段的空间，盲盒将临期餐食变现，摆摊和外卖则将厨房的非高峰产能延伸到酒店围墙之外。对酒店而言，它们赚的不是利润，而是“先让灯亮起来”的现金流。

小结

目前来看，酒店经营平价外卖不至于对整个行业形成“降维打击”，因为每天达到几百单的只是极少数。

但当这股趋势蔓延开来，短期内会压低价格锚点，提高消费者对干净、稳定、快速出餐的预期，冲击那些缺乏招牌单品和复购能力的快餐店。例如，贴上厨师名字、现点现做、15分钟出餐这类“仪式感与确定性”，会让消费者对普通外卖店更加挑剔。从长期看，这更像是一次“供给质量下探和价格锚重塑”，会倒逼行业提升卫生、效率和透明度。

从外卖平台的角度看，酒店进场后，平台更愿意给予流量支持，因为转化率、客诉率和食品安全风险更可控。夫妻老婆店如果没有复购和私域流量，只依赖平台自然流量，将更加被动。

夫妻老婆店不会因此消失，但会从“什么都卖”转向“单品、刚需、强时段、高复购”的模式，找到更具烟火气的优势，并将其转化为卖点。真正承压的是中间层：没有明显特色、没有供应链优势、又不够便宜的店铺。即便没有酒店外卖的冲击，这类餐饮在当下残酷的生存环境中也会愈发艰难。

换句话说，酒店提供的是“可信任的平价”，而小店要想赢，就要在它不够快、不够近、不够懂本地需求的地方下功夫。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

评论

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  李华

  2026年8月20日 15:25

  2026年8月21日 09:45，用户王芳回复道：同意李华的看法，尤其是曼城那场比赛中场轮换的效果，在数据上体现得很明显。希望平台能多出一些结合视频片段的分析文章。

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  • 张明 2026年8月20日 15:10 这篇文章对战术变化的分析非常透彻，尤其是高位逼抢那部分，让我对比赛有了新的理解。期待更多类似内容。 回复
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  王芳

  2026年8月21日 09:45

  2026年8月21日 10:30，用户陈伟发表评论：从技能组合的角度看，这篇文章提到的英雄克制关系在高端局中非常实用。建议平台后续能推出针对不同段位的战术指南，帮助玩家逐步提升。

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